転職だのなんだのを経験したおっさんです。
厳しいことを言うかもしれませんが、自分がやりたいことを100%思う存分にやらせてもらえるような環境は今の日本では見つけるのは難しいと思います。
やらせてもらう環境を探すことよりも、自分でその環境を作る方が簡単かもしれません。
ただ環境が合わないぐらいの理由で辞めたいと思うのはとても簡単ですが、それが良い選択になる確率は低いと思います。
逆に、辞めてこれをしたい！ここでやりたいことがある！といった理由で新たなスタートを切る、ということでしたら、それは上手くいっても上手くいかなくても納得できると思います。
簡単に辞めても良い結果になるかは分からないですし、不毛なところに居続けても意味は無いと思います！
何か考えや想いがあればそれを実行するにはどうすればいいかを考えてから行動しても遅くはないのではないかと思います。
(もちろん、命の危険とかがあるようなら別だと思います。)
長文、失礼しました。