アヒージョはスペイン語でにんにく風味を表す。 いっけん揚げているように思えるが 実際は煮込み料理に近い分類に属する。 主な具材はキノコ類か魚介類でその具材を オリーブオイルで揚げ煮した料理の一つ。 一般的なのは牡蠣やマッシュルームやエビが多い。